Готовим русские щи, но диетические, подходящие для пп-питания и похудения.

Слово "пищеварение" специально зачастую разделяю дефисом, чтобы вы обращали на него внимание, не проскакивали автоматом. Чувствуете ЧТО оно означает? - ПИЩЕ- варение! Пища "варится" в нашем организме, а для этого ему и соки специальные нужны, и ферменты для расщепления пищи на мельчайшие частицы до атомов и ионов. Представляете КАК всё непросто в нашем организме, непросто и хрупко?

А потому настоящие рецепты приготовления многих национальных блюд нам уже недоступны и по здоровью, и по смыслу современного понятия о здоровом питании.

Старинные рецепты приготовления щей включали разные варианты: щи с квашеной капустой, щи со свежей капустой и постные щи с грибами, а также мясные (богатые) щи.

Мы с вами будем осваивать сегодня два варианта приготовления диетических щей - с квашеной капустой и мясом, а также со свежей капустой и тоже, конечно, с мясом.

Мясо и в первом, и втором случае берём птицы - индейки или курицы. Годится, конечно, и мясо кролика.

Процесс приготовления щей как с квашеной капустой, так и свежей отличается разве что именно в самой капусте, а так в принципе они схожи.

Но сначала рассмотрим старинный рецепт русских щей на мясной косточке и с возможным добавлением репы.

Репа, кстати, незаслуженно забытый овощ, исконно русский, равно как и горох. Какое количество блюд из репы готовили не тоько крестьяне, но и богатое сословие России.

Вот и этот рецепт щей тоже содержит репу.

Читаем:

Ингредиенты:

• капуста - 500 грамм

• морковь - 2 штуки

• репа - 100 г (жёлтая)

• зелень - 1 пучок

• соль - по вкусу

• масло растительное - 3 столовые ложки

• лук репчатый - 2 штуки

• вода - 2 литра

• перец чёрный - по вкусу

• кость мясная на бульон - 700 грамм

Приготовление:

1. Мясную кость промыть и выложить в кастрюлю, добавить одну разрезанную морковь и луковицу. Влить воду и поставить на средний огонь, варить на медленном огне, снимая пену, в течение 1,5-2 часов.

2. Достать из кастрюли кость и остудить. Бульон процедить через мелкое сито, отварные овощи из этого бульона не понадобятся, их можно выбросить. С кости снять отварное мясо.

3. Бульон довести до кипения на среднем огне, посолить. Капусту тонко нашинковать и выложить в кастрюлю с бульоном, варить в течение 10 минут.

4. Натереть морковь на средней тёрке, порезать репчатый лук. Репу очистить от кожуры, порезать соломкой. В сковороду налить растительное масло, выложить овощи и спассеровать овощи на среднем огне в течение 5-7 минут.

5. Добавить спассерованные овощи в кастрюлю с бульоном и капустой.

6. Добавляем мясо с кости и варим ещё 10 минут.

7. Заправляем щи зеленью (укропом, петрушкой), снова доводим до кипения.

8. Убираем щи с огня и оставляем до полного остывания. Разогреваем щи перед подачей на стол.

• Кстати, этот приём помогает щам настояться и пропитаться всеми соками. По себе знаю, что суточный, например, борщ гораздо вкуснее свежесваренного. То же самое можно сказать и про винегрет.

• На Руси в щи добавляли разные овощи, какие были в наличии, например, помидоры, когда они появились как и картофель в обиходе, или репу. Для густоты могли положить немного ржаной муки.

• Вот таков старинный рецепт приготовления щей. Как видите бульон для него приготовлен на мясной косточке. Примерно также варятся щи с мясом. Мясо тоже долго варится - часа полтора, бульон процеживается и только потом в него начинают добавлять овощи и так далее.

Щи с грибами в чугунке

Эти щи не так просто приготовить. Но они стоят того.

1. Сперва готовятся грибы, которые заливаются водой и ставятся вариться. Примерно на час.

2. В это время готовятся овощи: морковь и лук-репка. Морковь натирается на средней тёрке, а лук мелко крошится. Слегка пассируются в растительном масле, а после этого первыми отправляются в чугунок.

3. В чугунок после этого добавляется квашеная капуста с рассолом, добавляется вода, чтобы чуть прикрыть овощи.

4. Чугунок отправляется в печь. Крышкой не накрывается. Овощи тушатся.

5. Примерно через 40 минут чугунок вынимается из печи и в его содержимое добавляется грибной бульон. Грибы, если были крупно порезаны, измельчаются и тоже добавляются в чугунок с щами.

6. В щи добавляется вода, если они получились густыми, добавляется соль.

7. Чугунок закрывается крышкой и ставится вновь в печь, где они доходят до готовности.

8. Готовые щи должны остыть и настояться не менее 12 часов, и даже, если зима, их можно заморозить, что кстати частенько делали перед дальней дорогой в зимнюю пору.

• Конечно, сейчас русские печи да и чугунки мало у кого сохранились, а потому при приготовлении таких щей, еси кто и захочет их приготовить, можно понадеяться только на духовку. Эх, и почему мы не сохранили русскую печь, когда купили этот дом? Какие блюда можно было бы готовить! А чугунная посуда, кстати, снова в моде и спокойно можно ею обзавестись!

Итак, КАКОЙ мы с вами должны освоить рецепт приготовления щей для своего и своей семьи здорового питания?

Первое - овощи добавляем в суп только свежими, без пассерования. Это очень важно! Не пренебрегайте этим советом, если хотите, чтобы ваша печень и поджелудочная железа были здоровыми. Поверьте, что щи от этого только выиграют!

Второе - мясо для щей мы тоже варим отдельно, на втором или третьем бульоне (об этом подробнее было рассказано во вчерашней статье). Бульон или выливается или частично сохраняется в специальных контейнерах в морозилке для приготовления легких супов, соусов, подлив ко вторым блюдам.

Приготовление диетических щей:

1. В кипящую НЕсолёную воду закладываем нашинкованную капусту. Доводим до кипения и варим минуты 3-5.

2. Добавляем нарезанный кубиками или брусочками картофель. Доводим до кипения, варим минуты 3-5.

3. Вот теперь время для нашинкованных лука и моркови, добавляем их к капусте и картофелю. Доводим до кипения.

4. Мясо должно быть сварено отдельно. Нарезаем его небольшими кубиками и добавляем к овощам.

5. Сразу же за мясом начинаем солить, перчить, добавлять сушеную или свежую зелень, коренья.

6. Подаем суп со сметаной или даже с майонезом!

ПРОСТО и ВКУСНО!

-----------------------

Щи с квашеной капустой

Тонкость приготовления таких щей в моменте закладывания в них квашеной капусты. Это первое.

Второе - такие щи будут вкуснее, если вы всё-таки будете варить их на мясном бульоне и желательно на говяжьем. Такой бульон можно разбавить наполовину водой.

Ну и, конечно, вместо говядины можно взять диетическое мясо. О том, КАК варить мясо мы с вами уже рассмотрели. Но готовить его нужно всё-таки отдельно и заранее.

Как правило, квашеную капусту в щи добавляют после того, как почти сварились картофель и лук с морковью. если добавить капусту раньше, то картофель станет твёрдым.

• Кстати, обратите внимание, что, если мы варим щи со свежей капустой, то картофель, наоборот, добавляем в бульон ПОСЛЕ капусты, а бульон не солим до момента приготовления овощей.

А в остальном щи готовим также, как и со свежей капустой - добавляем мясо, специи, зелень.

Вот и все тонкости.

Буду ждать ваших фото со щами! И ваших рецептов!

А я на этом откланиваюсь. Завтра - новый рецепт, но какого блюда - узнаете завтра!

С уважением, Татьяна!