Мягкий и твердый сыр: польза и разница при снижении веса

Доброго дня всем!

Сыр любят практически все. По крайней мере мне не приходилось встретить человека, который бы сказал, что не любит этот продукт. Он обязательно входит в систему питания при снижении веса.

От одной из участниц платных групп поступил вопрос: "Почему в планах питания стоит только твердый сыр? Разве мягкий при снижении веса нам нельзя?"

Вот об этом и будем сегодня говорить.

 Давайте рассмотрим сыр с точки зрения его технологии изготовления: твердый и мягкий.

• Мягкие сыры в отличие от твердых сортов сыра не подвергаются прессованию, потому и называются мягкими.

• Для мягких сортов характерно повышенное содержание влаги и они имеют нежную творожную консистенцию.

• Отличие мягких сортов сыра от твердых также в том, что они, в зависимости от сорта, имеют больший процент жирности - от 45 до 50 процентов, а вот твердые сорта сыра могут быть менее жирными - от 25 процентов, но и их жирность может достигать до 50 процентов. Так в частности, сыр Российский имеет 46-48 процентов жирности, но есть и с более низким содержанием жира, поэтому нужно внимательно изучать этикетку. Так, в планы питания я включаю сыр с содержанием жира от 25 до 29 %.

Чем старше сыр, тем ниже в нем содержание молочного сахара, лактозы.

Это значит, что натуральные сыры хорошей выдержки могут употребляться людьми, которые плохо переносят лактозу.

• Мягкие сыры в силу специфичности приготовления не могут храниться долго и в них сохраняется высокое содержание лактозы. 

• Употребление такого продукта вызывает проблемы пищеварительного тракта и не разрешено людям с плохой переносимостью лактозы.

В мягких сортах сыра содержание лактозы достигает 3-х процентов.

•   Технология приготовления твердых сыров предполагает длительное выдерживание-созревание сыра: от двух месяцев до полугода и более длительный срок. 

Лактоза в правильно приготовленном твердом сыре отсутствует полностью.

Надо отметить, что лактоза расщепляется на моносахара и другие органические составляющие уже к 15-м суткам вызревания сыра, но если у человека есть непереносимость, аллергия на лактозу, то ему стоит выбрать сыр, срок созревания которого переваливает за 30 суток, так надежнее.

То есть, в любом сыре со сроком вызревания от 30 суток и выше лактозы уже нет. Учитывая этот фактор, преимущество в снижении веса имеют выдержанные, твердые сыры: у них низкое содержание сахара, поэтому они гораздо легче переносятся желудком.

• Кальций, протеины, аминокислоты - это то, что требуется нашему организму для здорового функционирования.

Как и другие молочные продукты, сыр является полезным источником кальция и витамина Д, содержит цинк, фосфор, ценные витамины В2 и В12.

В составе твердого сыра белка больше, чем в остальных сортах сыра.

•  Но сыр нельзя отнести к чисто белковому продукту - это источник жирных кислот.

• Любой сыр содержит в своем составе аминокислоту триптофан, которая самым благоприятным образом влияет на состояние нервной системы, способна гасить стресс и снимать тревожность. Если за 30 минут до сна сжевать кусочек сыра, то заснуть будет легче: об этом утверждают британские ученые, которые изучали положительное воздействие сыра на организм человека.

А вот датские ученые, занимаясь исследованиями в том же самом вопросе, что и британцы, доказали, что регулярное потребление сыров, за счет содержания особых жирных кислот, способствует увеличению популяции полезной микрофлоры в кишечнике. А полезная микрофлора, в свою очередь, препятствует развитию ожирения.

Российские ученые, в свою очередь, доказали, что сыр Российский с жирностью около 50 процентов является одним из тех сыров, содержание жирных кислот которых способствует активному размножению полезных бактерий и благоприятно, за счет этого, воздействует на укрепление иммунитета человека. В кишечнике находится огромное количество бактерий, в том числе постоянных и полезных организму, и их состав включает более 400 видов, а сыр является прекрасной пищей для этих микроорганизмов.

• Максимальная рекомендуемая норма потребления сыра в день - 40 грамм.

И польза сыра для организма человека будет неоценимой, если его доза в рационе питания будет умеренной.

Так какой же сыр более полезен, твердый или мягкий?

‼️Полезен и важен ЛЮБОЙ сыр, а мои якобы предпочтения в пользу твердых сортов сыра в планах питания объясняются просто: вы невнимательно слушаете мои голосовые сообщения, в которых я говорю, что вы можете принимать в пищу ЛЮБЫЕ сорта сыра, ориентируясь на собственные вкусовые предпочтения.

‼️Также я говорю, что учитывая лактозную непереносимость у многих наших с вами коллег по снижению веса, а также то, что не все об этом догадываются и не всегда свои проблемы с пищеварением связывают именно с этим, а данная реакция организма мешает снижению веса, я потому и пишу: "сыр - только твердых сортов".

В общем, в основе - моё желание не навредить! Я учту, что впредь не нужно допускать категоричности, а допускать вариативность. Договорились? Наверно, я не права, но вам, дорогие мои марафонцы и участники платных групп снижения веса, нужно быть ОЧЕНЬ внимательными к сигналам своего организма.

Подводя итоги, можно сказать о том, что сыр является прекрасным дополнением к сбалансированному рациону питания.

С уважением, Татьяна