Какие продукты крадут друг у друга пользу?

Доброго всем дня!

Мы привыкли думать, что еда - это топливо. Чем качественнее продукты, тем лучше работает организм. Мы покупаем свежее мясо, фермерские яйца, спелые овощи и, кажется, делаем всё для своего здоровья. Но иногда в нашем желудке разворачивается настоящая химическая война, о которой мы даже не подозреваем. И виновники  не просроченные продукты, а их неудачные комбинации.

• Термин «продукты-антагонисты» звучит как название фильма про супергероев, но на деле это история про то, как два полезных ингредиента, встретившись на одной тарелке, нейтрализуют пользу друг друга или превращают обед в мину замедленного действия. Наука не всегда категорична в этих запретах, но наш желудок часто оказывается куда принципиальнее ученых.

 Давайте разберем самые коварные пищевые дуэты.

1. Бутерброд с мясом: классика дискомфорта

Казалось бы, что может быть естественнее, чем кусок свежего хлеба с мясной нарезкой? Это еда путешественников, солдат и офисных работников. Но с точки зрения физиологии это как заправить бензиновый двигатель соляркой.

• Свежий хлеб (особенно белый) - это царство крахмала. Чтобы его расщепить, нужна щелочная среда. Мясо - это протеин, которому для переваривания требуется агрессивная кислота. Когда они попадают в желудок одновременно, пищеварительная система впадает в ступор: «Кислоту или щелочь?». В итоге процесс тормозится. Крахмал, вместо того чтобы быстро усвоиться, начинает бродить в тепле и кислоте, вызывая вздутие и ту самую тяжесть, которую мы часто списываем на «много съел». На самом деле вы могли съесть совсем немного, просто отправили продукты в неправильную «компанию».

2. Кофе с молоком: удар по кальцию

Утренний латте - ритуал миллионов. Мягкий, бодрящий, уютный. Но с точки зрения химии это саботаж.

• Кофе содержит кислоты и танины. Молоко - белок казеин. При контакте с кислой средой кофе казеин сворачивается в плотные, трудно перевариваемые сгустки. Для желудка это неожиданная и тяжелая работа. Кроме того, кофеин действует как «вор», который крадет кальций, не давая ему усвоиться из молока. Получается, что мы пьем напиток ради бодрости и пользы, а в итоге получаем тяжесть в животе и бесполезный кальций, который проскочит транзитом.

3. Фруктовый йогурт: десерт с подвохом

Йогурт с кусочками персика или киви считается идеальным завтраком или легким перекусом. Диетологи грустно вздыхают: это одна из самых неудачных идей пищепрома.

• Кислые фрукты (цитрусовые, киви, ананас, ягоды) перевариваются очень быстро и не любят задерживаться. Молочные продукты, наоборот, требуют длительной обработки ферментами. Когда кислый фрукт встречается с молоком в желудке, кислоты плодов мгновенно сворачивают белок. Образуются плотные хлопья. У людей с чувствительным пищеварением это вызывает образование слизи, урчание и дискомфорт. Плюс, витамины из фруктов в компании с молоком усваиваются хуже.

4. Банановый молочный коктейль: тяжелая артиллерия

Этот пункт вытекает из предыдущего, но он еще жестче. Банан сам по себе - «тяжеловес». Это крахмал и сахара, которые требуют времени. Добавьте к нему молоко с жирами и казеином  и вы получите бетонную смесь.

• Такой коктейль покидает желудок очень медленно. Он создает ощущение сытости на весь день, но ценой вялости и вздутия. Организм тратит колоссальное количество энергии на то, чтобы расщепить этот дуэт, вместо того чтобы направить ее на мозговую деятельность или физическую активность.

5. Яичница с беконом и сыром: протеиновый коллапс

Завтрак чемпиона или завтрак, после которого хочется спать? Белок с белком  не всегда хорошо. Яйца, мясо и сыр - это три разных вида концентрированного протеина и жира.

• Для каждого вида белка нужны свои ферменты, но все они требуют кислой среды. Организм вынужден выплескивать ударную дозу кислоты и ферментов, чтобы переварить это все. Поджелудочная железа работает на износ. Результат - изжога, чувство «кирпича» в желудке и сильная сонливость, так как вся кровь отливает от мозга к органам пищеварения.

6. Алкоголь под десерт: сладкий яд

Коньяк с шоколадом, ликер с тортом, вино с фруктами - красивое завершение ужина. Но организм воспринимает это как химическую атаку.

• Алкоголь - отличный растворитель и ускоритель. Он мгновенно «затаскивает» простые сахара в кровь, вызывая резкий скачок глюкозы и выброс инсулина. Печень, которая должна обезвреживать алкоголь, отвлекается на переработку сахара. В итоге и токсины выводятся хуже, и сахарный удар по поджелудочной наносится мощнее. Наутро вы получаете не только головную боль, но и последствия «сахарного похмелья» - усталость и отеки.

7. Мясо по-крестьянски (с фасолью)

Сытное рагу из мяса и фасоли - классика деревенской кухни. Но для современного человека с ослабленным пищеварением это испытание.

• Бобовые - это рекордсмены по содержанию белка и сложных углеводов одновременно. Мясо - это белок и жиры. Организму приходится вырабатывать разные ферменты в одно и то же время. Вдобавок, белки бобов и белки мяса различаются по структуре. Как следствие -пища задерживается в кишечнике, вызывая вздутие, газы и дискомфорт. Если очень хочется, лучше есть мясо отдельно от бобовых, либо добавлять совсем немного фасоли как гарнир, а не как второе основное блюдо.

8. Огурец и помидор: салат раздора

• Это, пожалуй, самое неожиданное открытие для поклонников ЗОЖ. Любимый летний салат не так уж идеален. Огурцы содержат фермент аскорбатоксидазу. Его задача расщеплять аскорбиновую кислоту (витамин С). Помидоры как раз богаты витамином С. При нарезке и смешивании аскорбатоксидаза из огурца безжалостно уничтожает витамин из помидора. Плюс разный pH продуктов может способствовать брожению.

9. Картошка с мясом: советское наследие

• Пюре с котлетой - классика домашней кухни. Но физиологически это дуэт, который заставляет организм работать на пределе. Картофель (крахмал) переваривается в верхних отделах пищеварительного тракта и требует щелочной среды. Мясо (белок) начинает расщепляться позже и требует кислоты. В результате мясо «ждет» своей очереди, пока переварится картофель, и начинает гнить, а крахмал бродит в кислоте.

10. Чай с медом: польза, испорченная температурой

• И напоследок  о привычке класть мед в горячий чай. При нагревании свыше 40-50 градусов в меде разрушаются полезные ферменты и витамины, и, что важнее, начинает образовываться гидроксиметилфурфураль (ГМФ). Это вещество  потенциальный канцероген, который накапливается в организме. Получается, что, пытаясь сделать напиток полезнее, мы добавляем в него токсин. Мед  не сахарозаменитель для кипятка, это десерт, который нужно есть вприкуску или класть в теплую воду.

Знание этих нюансов не призыв немедленно выбросить из холодильника все продукты и питаться раздельно. Организм - штука мощная и адаптивная. Но если вы часто чувствуете тяжесть, вялость или вздутие после, казалось бы, здоровой еды, возможно, дело не в количестве, а в комбинации. Прислушайтесь к своему желудку - он хороший советчик.