27 августа. "Генеральский" салат - заготовка на зиму

Хочу сохранить рецепт салата "Генеральский", да и поделиться им со своими читателями - салат понравился.

Этот рецепт отлично подходит для тех, кто ищет, что приготовить из огурцов и помидоров на зиму, как сделать вкусный салат без сложной стерилизации и какие овощные заготовки будут радовать всю семью в холодное время года.

Ингредиенты для салата «Генеральский» на зиму
Количество продуктов рассчитано примерно на 4 литровые банки или, как у меня на 8 по 0,5 л

Для овощного салата понадобится:

огурцы свежие — 1,5 кг;
помидоры плотные — 1,5 кг;
болгарский сладкий перец — 500 г;
морковь — 500 г;
репчатый лук — 500 г;
чеснок — 5–6 зубчиков;
растительное масло без запаха — 150 мл;
сахар — 3 столовые ложки;
соль — 2 столовые ложки;
уксус 9% — 80 мл;
черный молотый перец — 1 чайная ложка;
лавровый лист — 3–4 штуки;
зелень укропа или петрушки — по желанию.

Этот салат я выбрала из-за обилия выросших огурцов. После первой пробы приготовлю его ещё баночек 8, а может и 16.

Вообще-то я не сторонник консервирования, но ситуация с огурцами в этом году такая, что уже много отправлено в компост, но хотя бы часть огурчиков хочется сохранить.

Зелень в эту партию салат не добавляла. Огурцы замачивала 3 часа в холодной воде перед нарезкой. А помидоры выбирала более плотные по структуре, чтобы не особо разварились.

Приготовление:

Морковь очищаем и натираем на крупной терке. Лук нарезаем тонкими полукольцами. Болгарский перец освобождаем от семян и режем соломкой.

Огурцы нарезаем кружочками толщиной около 5 мм. Если плоды крупные, их можно разрезать пополам и нарезать небольшими кусочками.

Помидоры режем дольками среднего размера. Лучше использовать твердые сорта, которые хорошо сохраняют форму при приготовлении.

Пошаговый рецепт салата «Генеральский» из огурцов и помидоров

Шаг 1. Смешиваем овощи
В большую эмалированную кастрюлю или глубокую миску выкладываем подготовленные огурцы, помидоры, морковь, лук и сладкий перец.

Добавляем соль, сахар, черный перец и аккуратно перемешиваем овощи руками или большой ложкой.

Оставляем салат примерно на 30–40 минут, чтобы овощи пустили сок. Благодаря этому маринад получится насыщенным и ароматным.

Шаг 2. Добавляем специи и начинаем тушение
Когда овощи выделят сок, добавляем растительное масло, измельченный чеснок и лавровый лист.

Ставим кастрюлю на небольшой огонь и доводим массу до кипения.

Важно не варить салат слишком долго. Как только овощи начнут менять цвет и появятся первые пузырьки кипения, достаточно готовить еще около 10 минут.

Огурцы должны остаться слегка хрустящими, а помидоры — сохранить свою форму.

Шаг 3. Добавляем уксус
За 2–3 минуты до окончания приготовления вливаем уксус и осторожно перемешиваем салат.

Не стоит добавлять уксус в самом начале варки — при длительном нагревании часть аромата теряется.

Шаг 4. Раскладываем салат по банкам
Горячий салат «Генеральский» раскладываем по стерильным банкам, стараясь распределить овощи и маринад равномерно.

Заполненные банки сразу закрываем крышками, переворачиваем вверх дном и укутываем теплым полотенцем или одеялом.

Оставляем до полного остывания.

----------------

Вот и вся тонкость приготовления. Салат получился душистым, ароматным, вкусным - понравился и мне, и мужу.

Уже открыли одну баночку, добавляли к гарниру из спагетти. 

Спасибо автору рецепта! Откуда скачала - не записала, а рецепту уже несколько лет как записан в мою кулинарную книгу. 

Если у кого такая же проблема с огурцами, как у меня, советую приготовить этот салат.